Paso 1

Empieza cortando la carne de cerdo y el hígado de cerdo en cubitos. Agrega el Jerez y las especias para darle mucho sabor. Cubre tu mezcla con film y déjala macerar en frío por 20 minutos.

Paso 2

Corta los veggies en cubos pequeños.

Paso 3

Filtra las carnes del macerado y reserva el líquido.

Paso 4

Saltea la carne y el líquido del macerado para levantar el fondo con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando se haya evaporado todo el alcohol, agrega el fondo oscuro de res (caldo) y hierbas aromáticas.

Paso 5

Cocínalo sin que hierva hasta que se reduzca y la carne esté bien cocida, agrega sal y pimienta.

Paso 6

Con una licuadora vas a procesar todo lo que estaba en la sartén hasta que tengas una mezcla uniforme. Cuando este la mezcla, agrega la crema de leche y los arándanos.
Enfría rápidamente la mezcla en un baño María invertido (enfriar en vez de derretir) y revuélvelo constantemente para enfriarlo más rápido.

Paso 7

Para finalizar, pesa la mitad del paté que acabas de hacer y a la mitad de lo que pese, agrégale mantequilla fundida y mezcla super bien para que se incorpore completamente y después enfría y vuelve a sazonar con sal y pimienta.